Zutaten

• 100g Sauerteig (ich nehme Roggen 1050:Wasser, 50:50)
• 100g Roggen 1050
• 300g Weizen 550
• 260g Wasser
• 8g Salz

Vorgehen

1. Alles in die Teigmaschine außer Salz. Langsam kneten bis vermischt, dann bisschen schneller.
2. 9 min kneten
3. Salz beigeben, eine Minute länger kneten.
4. 12h drauß...

Zutaten für 6 Pizzen

• 1kg Mehl 405 (6Pizzen)
• 650ml Wasser
• 5g Frischhefe (bei Trockenhefte 2.5g)
• 32g Meeressalz

Zutaten für 4 Pizzen

• 666g Mehl
• 433ml Wasser
• 3.33g Hefe
• 21.3g salz

Vorgehen

1. Normales Wasser in Ruheschüssel, bisschen aufheben
2. Hefe beigeben und auflösen
3. Mehl zugebe...

Zutaten:

• 1Pkg Hefe
• 500g Mehl
• 250ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Öl

Schritte:

1. Hefe, Zucker & Salzt in Wasser auflösen.
2. Mit Rührbesenaufsatz 1-2min schlagen dass Sauerstoff die Hefe aufweckt.
3. Warten bis sich auf dem Wasser Bierschaum bildet (ca. 15min).
4. Hefe-Lösung zu Mehl u...

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g Weizenmehl
• 70g Haferflocken (gemahlen, so fein wie das Mehl)
• 30g Weizenkeime (gemahlen, so frein wie das Mehl)
• 250g Quark (ich bevorzuge den fettigeren)
• 1Ei
• Prise Salz

Vorgehen:

1. Alles in einer Schüssel vermengen.
2. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben....

Für 1 Kuchenblech:

Zutaten für den Kuchenteig

• 425g Kürbispüree (entspricht einem größeren Hokaido, kauft einfach den größten)
• 4 Eier
• 210g Butter
• 160ml Wasser
• 600g Zucker
• 440g Mehl
• 2TL (=Päckchen) Backnatron
• 1,5TL Salz
• Christstollen Gewürzmischung. (Alternativ: 1TL Zimt, 1TL Muska...