Zutaten für 6 Pizzen

• 1kg Mehl 405 (6Pizzen)
• 650ml Wasser
• 5g Frischhefe (bei Trockenhefte 2.5g)
• 32g Meeressalz

Zutaten für 4 Pizzen

• 666g Mehl
• 433ml Wasser
• 3.33g Hefe
• 21.3g salz

Vorgehen

1. Normales Wasser in Ruheschüssel, bisschen aufheben
2. Hefe beigeben und auflösen
3. Mehl zugeben, mindestens 5 Minuten Kneten
4. Salz dazu geben, Rest Wasser dazu. Muss nicht alles rein. Konsistenz muss passen (nicht zu klebrig). nochmal 5 Minuten kneten.
5. 15min Ruhen, Dehnen und Falten (insgesamt 3x)
6. 30-35min bei Zimmertemperatur gehen lassen / Alternativ in Kühlschrank 12 Stunden
7. 280g Portionen machen und teigbällchen formen
8. 6-8h bei Zimmertemperatur gehen lassen
9. Mit (viel) Hartweizengrieß die Arbeitsplatte vorbereiten, langsam die Pizza Richtung Rand formen (brennt nicht so schnell an)

10. 1:30 bis 2:00min backen bei 400C, alternativ 8min bei 275C, alternativ 15:00-20:00min bei 250C

    Quellen:

    • SWR Handwerkskunst: Wie man eine Pizza macht
    • EU Verordnung Nr. 97/2010 für Pizza Napoletana

Ergebnis

Dazu am besten italienische Musik laufen lassen, z.B. diese Spotify Playlist